关，张庆便直接打招呼。 “张大哥，怎么样？现在在厂里还待得惯吧？新品豆腐怎么样？” 李俊笑道。 张庆有些不好意思的挠了挠头：“哎，习惯，习惯！新品豆腐已经开始接订单了！” 李俊走之前和张庆聊了聊，希望他能生产出“嫩豆腐”！ 这种和豆腐脑一样滑嫩的豆腐，着实是让张庆为难了许多天。 传统卤水点豆腐他做了半辈子，李俊给出的思路是更改卤水。 卤水也叫盐卤，是由海水或盐湖水制盐之后，残留于盐池内的母液，主要也是由氯化镁，硫酸钙等。 而做豆腐需要用到卤水，主要是卤水中的物质能够将豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分吸出来。 但这样做出来的豆腐，硬度，弹性和韧性都较强，也可以叫老豆腐、北豆腐，或者硬豆腐！ 李俊只是知道嫩豆腐是凝固剂改变制成，但具体是什么还真的记不得了，原本是想让他这个做了几十年豆腐的老手试试看，看有没有什么方法能够制出嫩豆腐。 想到真叫对方做出来了！ 张庆十分庆幸当初自己毅然决然的送弟弟去上大学，而不是跟着父亲和爷爷一起学如何做豆腐。 家里条件还算不错，弟弟从小就喜欢上学，高考更是考出一个十分理想的分数，在现如今升学率这么低的情况下都能考上重点大学，所以不顾家人的反对支持弟弟。 这嫩豆腐的凝固剂还是自己百思不得其解，试了很多种方法都没能成功。 突然想到弟弟，将自己的情况一说，张华没有犹豫就接下来，然后在实验室待了两个星期给他一种代替卤水的凝固剂！ 这嫩豆腐也就做出来了！