第60章参鸡汤+回头2
回头的做法很简单。
先和面,一斤面六两水。
水温要用手碰着微烫的那种,大概五六十度,慢慢揉成细腻光滑的面团。黎安安在这揉面的时候,袁小四就在那剁馅儿。叮叮咣咣的。
在现代,绞肉机"嗡”地一下就可以解决的事情,现在得靠人工在那剁半个小时。
不过,实话来讲,确实是手剁的会比机器绞出来的好吃一点儿。手剁出来的肉馅可以更好地锁住肉汁,最后做出的成品口感多汁且有嚼劲。而用机器绞,会对肉的肌理进行剧烈撕扯和挤压,导致纤维过度破碎,最后肉馅就会变得很黏糊、紧实,最后的成品就是大家常说的吃起来“渣渣的”,没有灵魂。
但是黎安安时懒时勤快的,她后来就想了一个招儿。先用机器绞一下,很短时间、颗粒还挺大的时候就停下来,然后拿出来自己剁。
省了一部分事儿,口感和纯手剁的也差不多。不过,现在是没有这个东西喽,只能辛苦袁小四了。袁小四左右手各一个刀,在那咣咣就是剁,时不时还熟练地用刀把肉馅刮回来,再继续。
黎安安喜欢干一些不用脑的繁琐的工作,但是其中绝对绝对不包括剁馅,她觉得那个声音特别忙乱,让人听了烦躁。之前大早上隔壁或楼上要是有人剁馅,她都会在心心里骂骂咧咧的,要是实在太早,还会上门去理论。
老烦了。
所以这时候袁小四就开始发挥作用了。
黎安安揉着面,扭头看着袁德华,“四儿啊,你说你要是上学了,谁还能帮我剁馅啊,谁还能帮我拔草、喂鸡、看娃,陪我做饭…袁小四一听,乐了,“原来我这一天干这么多活儿呢,我就说这一天天的,没个闲着的时候呢。”
哈哈哈哈哈一一
面揉完了,放在一旁醒发半个小时,黎安安去袁小四那看了看。“行了,差不多了,剩下的我来吧。不对,再给我切点洋葱,小心辣眼睛啊。”
然后开始调馅儿。
黎安安牌自制十三香、鸡蛋、酱油、盐、香油、洋葱等依次放里,中间边搅边放煮过的花椒水。
慢慢的花椒水浸入其中,肉馅也开始变得发粘,更加有光泽。馅儿调好之后,面基本也醒发好了。
做回头的面剂子要揪成长条,擀成长方形薄片,边缘薄一点。中间放上肉馅,对折包裹,这就叫"回头”。“这就叫回头??听着名字还挺有意思,其实不就是长方形的牛肉馅饼吗?黎安安低头看了看手里的"牛肉馅饼”,顿了一下,微破防,破了40%吧。转身拿着擀面杖就要揍袁小四。
皮猴子赶紧求饶,“我错了我错了,还是不一样的。”“哪儿不一样?”
“哪儿一一反正我就知道你做的肯定好吃,天下第一好吃!不管叫啥,没人比你做得更好吃!”
黎安安看着眼前这个偶尔还挺精怪的小屁孩儿,嘴角艰难地压下去。“饶你一命。”
接着就是烙回头,其实一一和烙牛肉馅饼也确实是差不多,就是馅饼烙两面,它要烙四面。
小火慢煎,反复翻面,面饼由雪白转为诱人的金黄,微微鼓起,等烙到表皮焦黄酥脆,就可以拿出来了。
这时厨房里不仅有面饼被烙出来的那种温暖而质朴的的味道,还有人参和当归的药香。
开饭喽!
出去的时候墩子还在和丫丫玩儿铁皮青蛙,看到袁家要吃饭了,起身就要回家。
黎安安忙把他拉住,叫袁小四拿来盘子捡了几个回头,放在墩子手里,“拿回家吃,今天好不容易买到的牛肉,下次能吃到也不知道啥时候了,别和小姨客气,我和你娘可不客气。”
墩子摸着头不好意思地笑笑,端着走了。
黎安安上桌前又去扒了几个生蒜,转头问:“有人吃蒜吗?”“我要吃!”
“我也来一头,给我自己扒就行。”
“那你过来这扒,在饭桌上,一会儿整的磨磨唧唧哪儿都是。一股风过来,掉地上都不好扫。”
行,听家里的小霸王的。
袁团长起身刚要从饭桌上下来,黎安安连忙制止,“算了算了,你还是坐那吧,忘了你肚子有伤了,不好蹲,还是我来吧。”这家伙,反驳他成习惯了,一时没反应过来。黎安安扒好蒜之后分给两人,然后在自己的位置上坐好,开动。袁家吃饭一大准责,必须人齐才能开饭,不在家的不算。先给三位女士各盛了一碗汤,晾着。
袁小四第一筷子就先夹了一根回头,刚放进嘴里,咬了一口,就被烫得吱哇乱叫。
“你慢着点,心急吃不了热豆腐,那里边还有汤呢,一会儿嘴给你烫起泡。”
说着话的功夫又赶紧给袁小四倒了一杯凉水,递给他。袁小四接过,猛喝了两口,感觉舌头都麻了。黎安安回到座位之后给丫丫夹了根儿,弄成两段儿,叮嘱道:“咱不跟你小舅学,他傻,咱聪明,等会儿再吃。”
丫丫看着舅舅惨惨的样子,赶紧点头。
等了一会儿之后,感觉汤不那么热了,黎安安小小地尝了一口。瞬间就明白了那句,谁说白月光必须是人了,它就不能是一碗汤嘛?!太好喝了一一