等熬制一锅清汤。
在熬制过程中，加入料酒，葱蒜等进行调味。
杨涛虽然对调料的放置还有点瑕疵，但是这道菜，杨涛却很有把握。
这道菜，杨涛早就偷偷做过，对于调料的比例早就心中有数。
在熬制至少四个小时后，捞出锅里的材料，只剩一锅高汤。
这个时候杨涛又找了几块鸡胸肉，剁成泥再加水搅成糊状。
加入汤锅里面，搅拌均匀，让鸡胸肉吸附高汤之中的杂质，如此三次之后。
再将高汤过滤，就能得到一锅看起来清澈见底的「清汤’了。
再挑选还未彻底成熟的大白菜，剥去外面的老叶，只剩菜心。
然后将菜心进行修剪，成为一朵花骨朵的造型。
然后下锅焯水，再用清水漂冷，最后用烧沸的「清汤’浇淋，把菜心烫熟。
这些浇淋菜心的“清汤’肯定不能继续用了，最后将菜心摆放在餐盘中央。
然后从上倒下新鲜的“清汤’，花朵状的菜心在「清汤’浇灌下，像是莲花一样徐徐绽放。一道川菜名菜一开水白菜就算是大功告成。
当然在做开水白菜的过程中，杨涛不可能就这样等着。
他趁此机会，就做了他要做的第二道菜一一盐烧白。