个人口感。
喜欢有嚼劲吃那种硬邦邦的，就多晾一段时间。
喜欢吃软一点儿的就少晾一段时间。
沈家人没有想磨牙的，过年取下来一次性上锅蒸好，放凉，放在户外冰箱里，随吃随取正好。
季宴时倒是偏爱略微硬一点儿的。
午饭重头戏是铁锅炖大鹅。
鹅毛中的小绒毛沈清棠收了起来，打算好好处理下能不能杀菌消毒去异味。
看能不能处理成功给肚子里两个小家伙做个出门的羽绒外套。
沈清柯宰杀大鹅已经熟门熟路。
他杀鹅时，小迷糊那个好事的非要在跟前看着，轰都轰不走。
直到沈清柯一刀放了大鹅的血，大鹅垂死挣扎时，小迷糊才终于受到了惊吓，扑腾着翅膀飞走。
之后很长一段时间，小迷糊看见沈清柯就绕着走。
沈清柯在这边杀鹅，沈屿之那边就开始起锅烧油。
过年也添了新锅。
小铁锅八十文，大铁锅一百五十文。
大鹅一百八十文一只。
这顿饭确实挺值钱。
沈屿之烧油是为了开锅。
铁锅都得开锅，要不然特别容易生锈。
还容易糊。
待到大鹅处理干净，剁成块。
铁锅放入冷水和大鹅以及葱姜蒜和少许白酒。
水开后，撇去浮沫，继续炖。
与此同时还要准备糊在锅边的饼子。
沈清棠是技术指导，李素问负责干活。