第55章第五十五章看新家
两桌席面相当于多做两桌菜,而且菜数多，不仅两桌没什么重样的，跟食肆一楼的菜也没重的,也就是说每道菜都得费心。备菜就是功夫活儿，好在现在食肆厨具齐全，这边以前就做酒楼，厨房也大，不然还不一定忙活得开。
今儿晚上要把该泡的食材给泡了，菜干、糯米、鲍鱼、干贝……后两样是晚上萧大石出去买的，他还买了冻虾回来，不算新鲜，但是在这个时代，新不新鲜不是特别要紧的事儿。
最多就是几天前，不可能是好几年前的。
卤味每晚都是先卤好，天冷之后卤汤也成了老汤，往日卖猪肝、猪耳朵、猪头肉的卤味拼盘，现在席面菜单也有，但多了粉肠，明儿上午林秋然再做。所以猪小肠也得买来，这道菜从前在王主簿家做过，但是比较费事儿，可味道好，所以二楼菜单林秋然就给加上了。而且做一次能顶好久，若是烟熏风味更加，还能久存，所以林秋然打算明日多做些。
猪肉小肠已经买来了，由孙氏林夏清洗，今儿晚上准备得差不多，人也累了，关了铺门，一家人就回家了。
有时食肆关门早，有时候关门晚，全看客人什么时候吃完。今儿就晚，但五个人一块儿也热闹，林秋然坐着驴车，怀里抱着汤婆子。路上偶尔看见这会儿回家的行人，但今天不多，都行色匆匆急着回家。街边还有尚未化干净的积雪，林冬沉稳，一直在扶着车。林夏蹦蹦跳跳的，说在食肆前堂的趣事儿。
到了家，萧大石卸栓车喂驴，林夏高高兴兴去捡鸡蛋了。一天没回来，家里黑漆漆的，显得有些冷清。林冬抱着柴火去厨房烧水，还把两间屋子的炉子都生上，林秋然屋里多点了个炭盆。家里如今只做早饭，柴火用得比铺子慢多了。林秋然歇了会儿，等水烧开舒舒服服泡了脚，这才上床睡下。
被子柔软，脚下还有汤婆子，就是肚子大不容易翻身，不过她睡姿好，一夜无梦。
次日是个晴天，不过如今就算天晴也是冷风呼啸寒风阵阵，只有中午会暖和点儿，但阴面也是极其寒冷的。
吃过早饭到了食肆，一群人就开始忙活了，今儿婉娘来得也早，切菜炖菜，发面蒸饭。上午不仅要做中午的，还要为晚上两桌宴席做准备。这期间的活儿林秋然觉得还是比较治愈的，该准备的菜比较好，一个盘子一个盘子装着，放在一旁的架子上，一个盆里装着一样颜色的菜，像摆放整齐的菜摊水果摊。
看了就很舒心。
现在用得多的有大葱大蒜，该切末的切末，该切段的切段，蒜粒还有切片的，每日做的菜多，葱姜蒜往往都是上午先准备好了，放在罐子里，用的时候直接用勺子舀就是。
一次备差不多一日的量，到晚上用完。
林秋然这会儿在做粉肠，就要用到蒜末，还有生粉和肉，肉馅儿调好后用竹筒和漏斗灌进去，差不多灌到手掌长就打结，然后扎一些孔上锅蒸熟就行了。晚上估计就用一根，剩下的林秋然打算蒸熟之后烟熏一下，日后再来客人就可以直接蒸熟切片，家里也可以吃的。
蒸好的林秋然给厨房的尝了尝，婉娘眼睛一亮，使劲点点头，林秋然笑了下，这说明做得不错。
做好这个，林秋然就开始准备用来做剁椒鱼头的剁椒酱。这个时节只有干辣椒，为了要鲜红色，林秋然泡水之后再切，连着泡椒一切剁碎，做好之后调味儿，红绿一片，闻着香香辣辣，要是爱吃辣的，直接用这个也能下饭。泡椒酱林秋然也多做了，省着再有人点这道菜还得现做。能省事就省事，冬日这些东西的保质期也延长了。
做好的酱料林秋然都是分门别类放好，厨房有两个大架子，一个放备好的菜，另一个就放瓶瓶罐罐的调料，方便她驱用，调料都是放在上面，有葱油、香料油这些。
米面都是在下面，如今米饭婉娘能做，馒头孙氏可以，这两样东西用不着她。
晚上才用，林秋然做好后随手放架子上了，然后取来泡好的鲍鱼，清理内脏。
提前腌制的也要弄好，林秋然主厨，这个别人帮不上忙。一直忙到中午来客人，她才把这些事放下。
中午人不算多，忙完之后林秋然只睡了半个时辰，就起来继续忙碌。直到天色暗下来，史掌柜过来厨房说一声，“林娘子，浣溪沙的客人来了，可以走菜了。”
浣溪沙是包间的名字，不然总叫第一间第二间，也分不清。林秋然点点头，她道：“先上凉菜。”
准备充足就不会手忙脚乱，有林秋然在，其他人也安心，各忙各的了。厨房烟气、热气交织在一块儿，林秋然在这么寒冷的季节也出了点汗。她拿起干净的汗巾擦了擦额头，又继续盯着锅里的肉。大锅里飘着八角花椒，还有不少浮沫，都被林秋然一点点撇净。等肉煮好，她给捞了出来，煮五花肉时还撒了米酒和烧酒，煮完的肉不见腥味儿，煮好之后在外面冻一会儿更好切，林秋然刀工好，切出来的肉薄如蝉翼，肥肉都能透光。
切好之后摆盘，有几片被林秋然卷成了花，连着调好的蒜泥汁一齐端了上去。
先凉后热，炖菜中间插着上。
萧大石几人专管上面，不能上了菜就走