处理完内脏，老乔治才重新回到最经典的部分。
他以一种近乎虔诚的态度，小心翼翼地将两条长长的，被称为“猎人奖赏”的里脊肉，从脊骨两侧完整地剥离出来。
这两条肉深红如宝石，几乎没有任何脂肪，是猎人眼中最神圣的部分。
他将它们郑重地递给了带着干燥红柳回来的斯坦。
斯坦则笑着对林予安道：“小子，准备好尝尝这辈子最棒的肉排吧！”
随着分割的开始，空气中弥漫开一股野性而原始的气味。
那不是家养绵羊的浓重膻气，而是一种更清冽、夹杂着新鲜血液的铁锈腥气和高山植物清香的独特气味在斯坦去准备午餐时，老乔治的教学课堂正式开始。
“小子，记住，刀尖永远向上。”
老乔治用自己的“Havalon剥皮刀”，一边对林予安叮嘱道：“用刀腹去划，让你的手指走在刀的前面。“用指尖去感受皮与肉之间那层半透明的筋膜，你的手指会告诉你哪里可以下刀，哪里有阻力。”林予安抽出他那把锋利的“Benchmade”猎刀，开始了他的第一次多尔山羊解剖。在他的第一视角镜头下，他那把锋利的猎刀精准地切入皮肤，然后刀尖上挑，沿着老乔治指导的线路，平滑地划开一道完美的直线。
“稳住，别急。”老乔治在一旁看着，时不时地出言指点。
“剥到腿关节这里时，不要硬切。用刀尖找到关节的缝隙，轻轻一挑，看到那条白色的韧带了吗？”“对，切断它，然后像这样一扭……看到了吗？它自己就分开了，这比你用斧头砍半天还省力，而且切囗干净。”
林予安按照他的指导，轻松地就将一个关节完美地分离，虽然他知道这种技巧，但是第一次在多尔山羊身上使用。
他们没有将皮完全剥离，而是让它像一件厚重的大衣一样，毛面朝下铺在冰冷的岩石上，形成一个天然的、干净的“肉垫”。
“好了，现在开始“无骨法’处理。”
老乔治说着，换上了一把更小巧灵活的剔骨刀。
“把骨头都留给山，那是属于狼獾和老鹰的盛宴，我们只带走最精华的部分。”
他指着羊腹部一层厚实的、乳白色的脂肪层，对林予安说：“看着它的脂肪，看到没有？颜色纯白，厚度均匀。”
“这就说明它整个夏天都过得很滋润，食物充足，身体非常健康，这样的羊，肉质绝对顶级。”就在他们沿着骨骼的走向，已经成功剥离下一块完整的前肩肉时。
斯坦熟练地用石头搭起一个简易的火塘，很快，一簇明亮的火焰升腾而起。
他没有先动那两条珍贵的里脊，而是将那块温热的羊肝切下几片，用一小块羊油润了润那口轻便的小铁锅。
“滋啦”
一声悦耳的轻响，一股略带铁锈味的独特香气瞬间弥漫开来。
“先尝尝这个，山神的恩赐。”斯坦将煎得微焦的肝片分给两人。
“这东西能最快地补充我们流失的铁和维生素，是荒野里的超级食物。”
老乔治欣然接受，林予安也尝了一口，那粉糯的口感比猪肝要细腻不少，但是不如鹅肝细腻。吃完开胃的肝脏，斯坦才郑重地开始处理里脊肉。
他将肉切成半英寸厚的肉排，再次用羊油润锅。
“闻到了吗，小子？”斯坦深吸了一口气，脸上满是陶醉。
“这就是顶级多尔山羊的味道，它们一辈子吃的是最纯净的地衣和高山草本植物，所以完全没有那种让人腻味的膻气。”
“尤其是这头壮年的公羊王，现在又不是发情期，它的肉，是这片山脉给予我们的最顶级的品质。”斯坦将第一片肉排小心地放进热油锅中。
“嘶！”
肉排表面瞬间收缩，他快速地将其两面各煎至金黄，整个过程不超过两分钟，达到外焦里嫩的状态后，立刻夹出，撒上几粒粗海盐。
“乔治！林！别干了，先来尝尝这个！”斯坦大声喊道。
两人停下手里的活，走了过来，老乔治用小刀切下一小块肉，送入口中，闭上眼睛细细地咀嚼着，脸上满是满足与回味。
“就是这个味道……这么多年了，还是这个味道。”他喃喃自语。
林予安也尝了一块，这是他第一次吃多尔山羊的肉，瞬间被那惊人的口感征服了！
肉质极其精瘦，却异常的鲜嫩多汁，咀嚼起来，首先是表面的焦香和海盐的咸鲜。紧接着，内里半熟的肉爆发出浓郁的肉汁。
还带着一种难以言喻的甘甜和坚果风味，完全没有传统羊肉的膻味。
这是他吃过的第二种没有膻味的羊，另一种是宁夏浅滩羊也是烹饪后完全没有膻味。
斯坦得意地笑道：“怎么样？我没说错吧？这玩意儿，比A5级牛排还带劲！”
三人不再多言，就这样围着篝火，一片片地煎着最新鲜的里脊肉。
滚烫的肉排下肚，驱散了身体的疲惫和寒冷，为他们接下来的繁重工作，提供了强大的能量。吃饱喝足，体力恢复，他们才重新投入到分割工作中去。
老乔治继续他的教学：“看这里，后腿这块肉最大，