中元节(3 / 3)

大堆老黄姜,切成厚一点的片,备用。因为家里做肉比较多,黎安安还特意划出一小片地方专门用来种姜呢。锅里倒油,洋葱、大葱、桂皮、八角、白芷、香叶放入锅中煸香,辛香味出来之后,用筷子把渣子夹出来,再把刚刚切好的姜片放进去。翻炒几下之后,倒入适量的麻油,等姜片的两边看起来被炸得皱巴巴的了,就可以把鸭肉放进去了。

像这种现宰的鸭子就不用焯水,直接切好放里炒就行。虽然处理鸡肉和鸭肉很麻烦,但是现宰的风味明显不一样,比现代冷链的那种高出一个层次。

翻炒几下之后,鸭肉明显能看出有收缩了,也吸收了麻油和生姜的味道。接着就是往里加调料了,生抽、老抽、麦芽糖、盐等。如果没有麦芽糖,用蜂蜜也行,但是黎安安有呀。都不用去买,随随便便就能做,有小麦和糯米就行,这些麦芽糖还是她和丫丫一起做的呢。

两个人一起给小麦喷水,看着它一点点长大,然后无情剁碎,看它和泡好的糯米发生反应,化出糖水,最后熬成一锅麦芽糖。整个过程都是甜甜的,两个人还自制了棒棒糖来吃。麦芽糖可以给菜增添一股特殊的香气,还能增加菜的亮度。最后再来上两碗黄酒,也可以用米酒,实在都没有,白酒啤酒也凑合。以酒入馔,点鸭成金。

一滴水都不用加,直接关盖子小火慢炖一个小时就行。中途需要时不时开盖看看,防止烧干烧糊。焖煮的时候,刚开始整个厨房都是一股酒香,慢慢的鸭子的香气也出来了,满屋飘香。

让人闻着就口水直流。

等时间差不多了,再收一下汁就好。

开盖的一瞬间,香气扑面而来,蒸汽里裹挟着姜的辛香和鸭子的馥郁。这道菜不需要留太多汤,吃的就是它的干香。收好汁之后,就可以看到深色的鸭肉外头裹着一层琥珀色的汤汁。看起来就极诱人。

迎回已经返回部队上班的袁团长和放学的丫丫,就可以开饭啦。黎安安隔着抹布把装了满满一只鸭的砂锅端上桌,“来咯,今天我们来吃鸭子。”

“鸭子?"丫丫一脸疑惑,她好像还没吃过。“对呀,鸭肉也很好吃的,来,小姨给你找个鸭腿肉尝尝。”“你看看你适不适应这个姜味儿,不喜欢就吐出来,没事儿。”这道菜就两个要诀,一个是姜要多,一个是火候要足,姜味儿要渗到口口里才算到位。

所以很多人对这道菜的观点是呈两极分化的。爱的人极爱,甚至会把姜都吃掉,一口姜一口鸭,觉得姜比鸭肉都好吃。而不爱的人就是真的不喜欢那个味道,没关系,桌上还有别的好吃的菜。还好,丫丫咬了一口鸭肉之后,就速度极快地继续了,看起来很喜欢这个味道。

嗯,不愧是她养的崽,一点不挑嘴,啥都爱吃,和她一样。黎安安笑着看她吃了几块之后,就开始吃饭了。筷子刚要夹一块儿看好的鸭肉,就见袁小四在那一惊一乍的。“我就知道!安安姐你做的菜就不可能不好吃!”咋了,咋忽然这么感叹了。

袁小四飞快地啃完了一块鸭肉,眼睛瞪大,仿佛想让黎安安看到他眼睛里的真诚。

“安安姐,你都不知道,之前你说要做鸭子的时候,我多害怕。”“之前我娘做过一回鸭子,那叫一个腥,都没法吃,从那之后我连鸭子都不爱吃了,都给我吃出阴影了。”一副心有戚戚焉的样子。“但是,我想着,你做的肯定不一样啊,肯定比我娘做得好吃。刚一尝,果然!原来鸭肉这么好吃呢!”

怪不得之前说吃鸭子的时候表情不对劲儿呢。谢谢你对我厨艺的认可。

不过,要不要看看你娘的表情,踩一捧一啊你小子。黎安安夹了一块鸭肉,塞进嘴里,默默看着,袁小四会不会挨揍。陈大娘倒没生气,她厨艺不好自己知道,听到这,没好气地瞪了袁小四一眼,“做饭不好吃也把你养这么大了,吃你的饭吧。”袁小四听了嘿嘿一笑,继续吃饭。

很多人说,吃了姜母鸭才发现自己不是不爱吃鸭,只是没吃到好吃的鸭子,足可见对这道菜的赞美。

也有很多人原本是不吃姜的,但是吃这道菜的时候都可以无视姜片的辛辣,一片片吃得停不下来。

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